A tarte de Alm\u00e1s-citromos (tarte de Alm\u00e1s com recheio de lim\u00e3o) \u00e9 uma das vers\u00f5es mais cl\u00e1ssicas, mas refrescantemente frescas, da cozinha h\u00fangara! A acidez c\u00edtrica real\u00e7a o sabor da ma\u00e7\u00e3 e evita que esta escure\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Como n\u00e3o forneceu uma receita exata, aqui fica uma vis\u00e3o geral de como fazer a tradicional tarte de Alm\u00e1s (tarte de Alm\u00e1s) com recheio de lim\u00e3o, muito popular na Hungria.<\/p>\n\n\n\n
Receita de Tarte de Ma\u00e7\u00e3 e Lim\u00e3o (Vers\u00e3o Tradicional)
Esta vers\u00e3o utiliza uma massa quebradi\u00e7a e amanteigada e um recheio suculento e picante de ma\u00e7\u00e3, feito especialmente com sumo de lim\u00e3o e raspa de lim\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
I. Ingredientes da Massa
Farinha: aproximadamente 500 g de farinha de trigo fina
Gordura\/Manteiga\/Margarina: aproximadamente 250 g de manteiga ou margarina gelada
A\u00e7\u00facar: aproximadamente 150 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3 ou a\u00e7\u00facar granulado
Ovo: 1 ovo inteiro + 1 gema
Natas azedas: 2-3 colheres de sopa (para soltar a massa)
Fermento em p\u00f3: 1 embalagem
Aromatizante: 1 pacote de a\u00e7\u00facar baunilhado, 1 pitada de sal
II. Ingredientes para o Recheio de Ma\u00e7\u00e3 e Lim\u00e3o
Ma\u00e7\u00e3s: aproximadamente 1 kg de ma\u00e7\u00e3s \u00e1cidas (ex.: Granny Smith, Idared)
Lim\u00e3o: 1 peda\u00e7o (tamb\u00e9m precisar\u00e1 de sumo e casca ralada)
A\u00e7\u00facar: aproximadamente 100-150 g de a\u00e7\u00facar granulado (a gosto)
Temperos: 1 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f3
Aglutinante (opcional): 2-3 colheres de sopa de p\u00e3o ralado ou nozes mo\u00eddas (absorvem a humidade)
III. Prepara\u00e7\u00e3o (Resumidamente)
Massa: Misture a farinha, o fermento, o a\u00e7\u00facar e o sal e incorpore a gordura fria. Adicione o ovo e as natas frescas suficientes para formar uma massa lisa, mas n\u00e3o pegajosa. Embrulhe em papel de alum\u00ednio e leve ao frigor\u00edfico durante 30 a 60 minutos.
Recheio: Descasque as ma\u00e7\u00e3s e rale-as num ralador grosso. Regue de imediato com o sumo do lim\u00e3o inteiro (para que n\u00e3o escure\u00e7am!). Adicione o a\u00e7\u00facar, a canela e a raspa de lim\u00e3o. Muitas receitas cozinham as ma\u00e7\u00e3s a vapor para reduzir o teor de \u00e1gua.
Montagem: Divida a massa em duas partes (normalmente uma parte maior (em baixo) e outra mais pequena (em cima)).
Abra a folha maior e coloque-a no tabuleiro do forno.
Polvilhe o fundo da massa com p\u00e3o ralado\/nozes e, em seguida, espalhe o recheio de ma\u00e7\u00e3 espremido (ou cozido a vapor) por cima.
Coloque a segunda folha de massa aberta por cima (ou fa\u00e7a uma rede).<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Pincele a parte superior da massa com ovo batido e fa\u00e7a uns furos com um garfo em v\u00e1rios locais (para permitir a sa\u00edda do vapor). Leve a cozer em forno pr\u00e9-aquecido a aproximadamente 180\u00b0C durante aproximadamente 30-40 minutos, at\u00e9 dourar.
Servir: Depois de arrefecer, sirva polvilhado com a\u00e7\u00facar em p\u00f3.
O segredo \u00e9 o lim\u00e3o: a raspa de lim\u00e3o tamb\u00e9m acrescenta um \u00f3timo aroma \u00e0 textura da massa, enquanto o sumo de lim\u00e3o no recheio mant\u00e9m as ma\u00e7\u00e3s frescas e acrescenta um agrad\u00e1vel sabor \u00e1cido \u00e0 do\u00e7ura da canela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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