Os tomates secos em \u00f3leo s\u00e3o um verdadeiro tesouro culin\u00e1rio que cont\u00e9m a ess\u00eancia do ver\u00e3o e dos sabores mediterr\u00e2nicos de forma concentrada. Perfeitos para saladas, massas, sandes, molhos ou simplesmente com p\u00e3o, s\u00e3o uma del\u00edcia divinal. Prepar\u00e1-los em casa \u00e9 muito mais econ\u00f3mico e saboroso do que a vers\u00e3o pronta a usar, e n\u00e3o \u00e9 nada complicado.<\/p>\n\n\n\n
Tomates Secos em \u00d3leo: A Receita Caseira Perfeita
Esta receita traz o sabor do tomate seco para a sua cozinha e resulta num tesouro para a despensa que durar\u00e1 meses.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:
1,5 a 2 kg de tomate maduro e carnudo (ex.: San Marzano, Roma ou outras variedades ovais e com menos sementes)
Sal marinho ou sal de cozinha de boa qualidade
Ervas secas ou frescas (a gosto):
Or\u00e9g\u00e3os
Tomilho
Alecrim
Manjeric\u00e3o
Alho (em fatias finas)
Flocos de pimenta (opcional, se preferir picante)
Azeite virgem extra (o suficiente para cobrir os frascos)
Potes e tampas esterilizados
Prepara\u00e7\u00e3o:
Prepara\u00e7\u00e3o do tomate:
Lave bem os tomates, corte-os ao meio ou em quartos (dependendo do tamanho). Corte o caule verde e duro.
Raspe cuidadosamente as sementes e a parte gelatinosa com uma colher pequena. Quanto menos humidade e sementes houver, mais rapidamente e melhor secar\u00e3o.
Salga e secagem (a etapa mais importante):
Disponha os tomates cortados ao meio, com o lado cortado para cima, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. N\u00e3o os amontoe demasiado.
Polvilhe cada tomate com uma pitada de sal marinho. Isto ajudar\u00e1 a extrair a humidade e a real\u00e7ar o sabor.
M\u00e9todo de secagem (escolha o que melhor se adapta a si):<\/p>\n\n\n\n
Forno (lume brando): Este \u00e9 o m\u00e9todo caseiro mais comum. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a uma temperatura muito baixa, cerca de 80-100 \u00b0C (com ventilador \u00e9 ainda melhor). Coloque os tabuleiros no forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta (por exemplo, com uma colher de pau) para permitir que a humidade escape. Seque os tomates durante 6 a 12 horas ou at\u00e9 que estejam secos, mas ainda male\u00e1veis. O tempo depender\u00e1 do tipo de tomate, do seu teor de humidade e do seu forno. Verifique regularmente para garantir que n\u00e3o queimam. Devem estar secos ao toque, macios, mas n\u00e3o quebradi\u00e7os.
Num desidratador: Se tiver um desidratador, este \u00e9 o mais f\u00e1cil. Coloque os tomates nas assadeiras do desidratador e seque de acordo com as instru\u00e7\u00f5es do aparelho, geralmente a 50-60 \u00b0C durante 8 a 16 horas, at\u00e9 atingirem a consist\u00eancia desejada.
Secos ao sol (se poss\u00edvel e quente): Em clima quente, seco e ensolarado (pelo menos 30 \u00b0C e baixa humidade), espalhe os tomates salgados numa grelha ou peneira, protegidos com uma rede mosquiteira. Deixe-os ao sol durante 2 a 4 dias, trazendo-os para dentro de casa \u00e0 noite. Este \u00e9 o m\u00e9todo mais aut\u00eantico, mas depende do clima.
Refrigera\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Assim que os tomates secos estiverem prontos, deixe-os arrefecer completamente \u00e0 temperatura ambiente.
Prepara\u00e7\u00e3o e temperos:
Pegue em alguns frascos esterilizados.
Coloque os tomates secos em camadas com os temperos e rodelas de alho da sua prefer\u00eancia. N\u00e3o os compacte demasiado, deixe espa\u00e7o para o azeite.
Cobertura com azeite:
Regue os tomates com azeite virgem extra, certificando-se de que cobre completamente todos os peda\u00e7os de tomate. \u00c9 importante evitar bolhas de ar no frasco, pois pode causar bolor. Use uma colher para pressionar suavemente os tomates para libertar as bolhas de ar.
Para armazenar:
Feche bem os frascos.
Guarde num local fresco e escuro, como uma despensa. Est\u00e1 pronto a comer ao fim de alguns dias, mas os sabores misturam-se melhor ap\u00f3s 1 a 2 semanas.
Depois de aberto, guarde no frigor\u00edfico, certificando-se que os tomates ficam sempre completamente cobertos com azeite. Se o n\u00edvel de azeite baixar, complete. Assim, o azeite dura meses.
Sugest\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o:
Em saladas: Saladas mediterr\u00e2nicas, saladas de massa.
Em massas: Molhos, pestos ou simplesmente misturado na massa.
Em sandu\u00edches e molhos: Focaccia, pizza, bruschetta, pastas para sandu\u00edches.
Em molhos: Hummus, queijo creme.
Com pratos de carne e peixe: Como tempero, como guarni\u00e7\u00e3o.
Como usar o azeite: N\u00e3o deite fora o restante azeite! \u00c9 rico em tomate e especiarias, perfeito para molhos para salada, conservas ou fritos.
Vale a pena experimentar este tomate seco caseiro, pois o seu sabor \u00e9 muito mais intenso e fresco do que as vers\u00f5es compradas j\u00e1 feitas! Divirta-se a faz\u00ea-lo e aproveite a sua refei\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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