Fazer mozarela em casa pode parecer trabalhoso, mas \u00e9 incrivelmente compensador! Existem alguns m\u00e9todos populares: um m\u00e9todo mais r\u00e1pido no micro-ondas (\u00f3timo para principiantes) e um m\u00e9todo mais tradicional com coalho. J\u00e1 que perguntaste sobre o \u201cqueijo mozarela caseiro\u201d, vou dar-te uma vers\u00e3o simplificada e r\u00e1pida, perfeita para iniciantes.<\/p>\n\n\n\n
Esta receita foca-se na confe\u00e7\u00e3o de mozzarella fresca e el\u00e1stica (frequentemente chamada de mozzarella fresca ou mozzarella fior di latte), fant\u00e1stica para cobrir uma salada Caprese, derreter numa pizza ou simplesmente comer fresca.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
1 litro (aproximadamente 3,78 litros) de leite gordo (n\u00e3o ultrapasteurizado; o leite pasteurizado puro serve)<\/p>\n\n\n\n
Nota: O leite ultrapasteurizado \u00e9 aquecido a uma temperatura muito elevada, o que pode dificultar a forma\u00e7\u00e3o adequada da coalhada. 1,5 colher de ch\u00e1 de \u00e1cido c\u00edtrico em p\u00f3 (de qualidade alimentar, dispon\u00edvel online ou em lojas de materiais de constru\u00e7\u00e3o)
1\/4 de colher de ch\u00e1 de coalho l\u00edquido (animal ou vegetariano, dispon\u00edvel online ou em lojas de artigos para fabrico de queijo)
1\/4 de ch\u00e1vena de \u00e1gua fria sem cloro (para dissolver o coalho)
1 a 2 colheres de ch\u00e1 de sal para queijo ou sal kosher (a gosto, para salgar o queijo pronto)
Utens\u00edlios:
Ta\u00e7a grande e n\u00e3o reativa (com capacidade m\u00ednima de 6 a 8 litros)
Colher ou batedor de arame com cabo longo
Escorredor grande
Escova ou escumadeira
Luvas de borracha resistentes ao calor (para esticar queijo quente!)
Ta\u00e7a pr\u00f3pria para micro-ondas (opcional, para esticar no micro-ondas)
Term\u00f3metro (de bala ou de leitura instant\u00e2nea)
Instru\u00e7\u00f5es de Prepara\u00e7\u00e3o:
Prepare o leite e o \u00e1cido c\u00edtrico
Numa tigela grande, dissolva o \u00e1cido c\u00edtrico em p\u00f3 em cerca de 1\/2 ch\u00e1vena de leite frio. Adicione esta mistura ao restante leite frio na panela. Misture bem.<\/p>\n\n\n\n
Aque\u00e7a o Leite
Coloque a panela em lume m\u00e9dio-baixo. Aque\u00e7a lentamente o leite at\u00e9 aos 32\u00b0C (90\u00b0F), mexendo sempre. Vigie a temperatura com um term\u00f3metro. \u00c0 medida que aquece, o leite pode talhar ligeiramente.<\/p>\n\n\n\n
Adicione o Coalho
Enquanto o leite aquece, dissolva o coalho l\u00edquido em 1\/4 de ch\u00e1vena de \u00e1gua fria sem cloro. Quando o leite atingir os 32\u00b0C (90\u00b0F), retire do lume. Adicione delicadamente a mistura de coalho dissolvido durante cerca de 30 segundos.<\/p>\n\n\n\n
Deixe Descansar
Tape a panela e deixe repousar durante 5 a 10 minutos. Durante este tempo, o leite talhar\u00e1 e formar\u00e1 uma coalhada firme e cremosa. Saber\u00e1 que est\u00e1 pronto quando conseguir ver claramente a separa\u00e7\u00e3o entre a coalhada e o l\u00edquido amarelo-esverdeado claro (soro de leite). Se n\u00e3o separar bem, deixe repousar mais alguns minutos.<\/p>\n\n\n\n
Cortando a coalhada
Utilizando uma faca ou esp\u00e1tula comprida, corte cuidadosamente a coalhada em quadrados ou tiras de 2,5 cm. Isto facilitar\u00e1 a drenagem do soro.<\/p>\n\n\n\n
Aquecendo a coalhada e o soro
Volte a colocar a panela ao lume m\u00e9dio-baixo. Aque\u00e7a lentamente a coalhada e o soro a 43 \u00b0C (110 \u00b0F), mexendo suavemente com uma escumadeira. A coalhada encolher\u00e1 e ficar\u00e1 mais firme. Fa\u00e7a-o lentamente, durante 10 a 15 minutos, para evitar que se desfa\u00e7a demasiado.<\/p>\n\n\n\n
Separando a coalhada do soro
Assim que a coalhada atingir os 43 \u00b0C (110 \u00b0F), retire a panela do lume. Deite a coalhada num coador grande sobre uma tigela (para recolher o soro). Deixe a coalhada escorrer durante 5 a 10 minutos. Pressione suavemente para libertar mais soro. Guarde o s\u00e9rum se planeia utiliz\u00e1-lo noutras receitas (por exemplo, ricota, p\u00e3o ou at\u00e9 mesmo para esticar mozarela).<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9todo A: Micro-ondas (Mais f\u00e1cil para principiantes)
Transfira a massa escorrida para um recipiente pr\u00f3prio para micro-ondas.
Aque\u00e7a na pot\u00eancia alta durante 30 segundos.
Usando luvas de forno, dobre e amasse a massa suavemente durante alguns segundos. A massa estar\u00e1 quente!
Aque\u00e7a por mais 30 segundos. A massa deve estar mais quente e come\u00e7ar a esticar.<\/p>\n\n\n\n
Polvilhe uma pitada de sal sobre a massa. Continue a dobrar, amassar e esticar o queijo. Deve ficar brilhante e liso, como o caramelo. Se arrefecer muito ou n\u00e3o esticar bem, leve ao micro-ondas durante mais 15 a 20 segundos.
Repita o processo de esticar e dobrar at\u00e9 o queijo ficar macio, el\u00e1stico e com um brilho agrad\u00e1vel. Adicione o sal enquanto enrola. M\u00e9todo B: Banho-maria\/Soro de Leite Quente (Tradicional)
Aque\u00e7a o soro de leite reservado (ou uma panela com \u00e1gua e sal) a cerca de 70-75 \u00b0C (160-170 \u00b0F). N\u00e3o deixe ferver.
Coloque um pouco da coalhada coada no banho-maria\/soro de leite quente.
Usando luvas resistentes ao calor, dobre e pressione o queijo sob o l\u00edquido quente com uma escumadeira. \u00c0 medida que aquece, ficar\u00e1 macio e male\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
Quando estiver suficientemente macio para ser manuseado, retire-o do l\u00edquido e comece a enrol\u00e1-lo e a dobr\u00e1-lo repetidamente, como se estivesse a amassar uma massa.
Polvilhe com sal enquanto enrola. Continue a enrolar.<\/p>\n\n\n\n
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