A geleia de groselha preta \u00e9 um verdadeiro tesouro na despensa! O seu sabor \u00e1cido, mas doce, e a sua cor intensa s\u00e3o deliciosos, al\u00e9m de ser rica em vitaminas e antioxidantes. \u00c9 particularmente rica em vitamina C, que \u00e9 uma verdadeira bomba para o sistema imunit\u00e1rio nos meses de inverno. As receitas antigas e tradicionais tamb\u00e9m se conservam perfeitamente sem conservantes, se forem preparadas com o devido cuidado.<\/p>\n\n\n\n
Receita antiga de geleia de groselha preta \u2013 Deliciosa, saud\u00e1vel e conserva-se durante todo o inverno
Esta receita recorda os tempos das nossas av\u00f3s, quando os agentes gelificantes ainda n\u00e3o eram utilizados, e a densidade da geleia era dada pelo teor de pectina da fruta e pela longa cozedura. As groselhas pretas s\u00e3o tamb\u00e9m ricas em pectina, o que as torna particularmente adequadas para fazer geleias.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
1 kg de groselhas pretas (sem sementes e lavadas)
70-80 dkg de a\u00e7\u00facar granulado (a gosto, pois, devido \u00e0 acidez das groselhas pretas, \u00e9 geralmente necess\u00e1rio mais a\u00e7\u00facar do que outras frutas. Pode come\u00e7ar com 70 dkg e adicionar mais depois de provar, se quiser mais doce).
Sumo de 1 lim\u00e3o (espremido na hora \u2013 ajuda a libertar pectina e refresca o sabor).
Opcional: uma pitada de canela ou uma vagem de baunilha (se preferir um sabor mais picante).
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Preparar as frutas:
Lave bem as groselhas pretas e retire os talos. Esta \u00e9 a parte mais demorada, mas importante, para uma geleia transparente. Pode ir mais r\u00e1pido com a ajuda de um garfo.
Coloque as groselhas limpas num recipiente grande e de fundo grosso.
Ado\u00e7ar e descansar:
Polvilhe o a\u00e7\u00facar sobre as groselhas e esprema o sumo de lim\u00e3o.
Mexa bem e deixe no frigor\u00edfico durante pelo menos algumas horas, ou mesmo durante a noite. Durante este tempo, a fruta libertar\u00e1 o seu sumo e parte do a\u00e7\u00facar dissolver-se-\u00e1. Este passo ajudar\u00e1 a preservar o sabor fresco da fruta e a reduzir o tempo de cozedura.<\/p>\n\n\n\n
Esteriliza\u00e7\u00e3o:
Antes de come\u00e7ar a cozinhar a geleia, prepare os frascos e as tampas de metal. Lave-os bem em \u00e1gua quente com sab\u00e3o e passe-os por \u00e1gua.
Esteriliza\u00e7\u00e3o no forno: Coloque os frascos limpos (de cabe\u00e7a para baixo) num tabuleiro de forno e leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 100-110 \u00b0C durante pelo menos 10 a 15 minutos. Esterilize tamb\u00e9m as tampas ou ferva-as em \u00e1gua. Retire-as do forno pouco antes de rechear a geleia.
Cozimento:
Coloque as groselhas a\u00e7ucaradas no fog\u00e3o e comece a cozinhar em lume m\u00e9dio. Mexa constantemente para garantir que o a\u00e7\u00facar est\u00e1 completamente dissolvido e n\u00e3o agarra.
Quando a geleia ferver, retire a espuma que se formar \u00e0 superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n
A partir da\u00ed, cozinhe a geleia em lume m\u00e9dio e depois em lume brando, mexendo frequentemente. O tempo de cozedura depende da consist\u00eancia desejada. Isto demora geralmente 20 a 40 minutos, ou at\u00e9 atingir a consist\u00eancia desejada.
Teste de gelifica\u00e7\u00e3o: Coloque uma pequena colher de geleia quente num prato frio. Se solidificar ao bater com a m\u00e3o passados \u200b\u200b1 a 2 minutos e n\u00e3o escorrer, est\u00e1 pronta. Se ainda estiver muito rala, cozinhe mais.
Opcional: Se preferir com peda\u00e7os grandes, deixe os gr\u00e3os inteiros. Se desejar uma geleia mais lisa, pressione cuidadosamente os gr\u00e3os com um esmagador de batatas durante ou no final da cozedura. (Se quiser uma geleia completamente sem sementes, passe-a por um coador antes ou depois da cozedura \u2013 no entanto, isto aumenta significativamente o trabalho e causa perdas).
Preenchimento e cozedura a vapor:
Deite a geleia ainda quente em frascos esterilizados, at\u00e9 \u00e0 borda.
Feche imediatamente com tampas esterilizadas.
Vire os frascos ao contr\u00e1rio durante 5 a 10 minutos para criar v\u00e1cuo e esterilizar as tampas.
Em seguida, vire novamente os frascos e coloque-os numa caixa ou caixa de cart\u00e3o forrada com um cobertor grosso (vapor seco). Envolva bem e deixe arrefecer (durante 1 a 2 dias). Este arrefecimento lento garante durabilidade.
Porque \u00e9 delicioso e saud\u00e1vel, e porque dura todo o inverno?<\/p>\n\n\n\n
Sabor delicioso: O sabor \u00e1cido caracter\u00edstico da groselha preta cozida com a\u00e7\u00facar \u00e9 singularmente harmonioso e refrescante.
Saud\u00e1vel:
Bomba de vitamina C: A groselha preta tem um teor excecionalmente elevado de vitamina C, superando em muito at\u00e9 mesmo os citrinos. Isto \u00e9 essencial para fortalecer o sistema imunit\u00e1rio, especialmente nos meses de inverno.
Antioxidantes: Rico em antocianinas, que lhe conferem cor e s\u00e3o poderosos antioxidantes, protegendo as c\u00e9lulas dos efeitos nocivos dos radicais livres.
Teor de fibra: Auxilia na digest\u00e3o.
Ferro e outros minerais: Cont\u00e9m ferro, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e vitaminas do complexo B.
Validade:
A elevada concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar atua como conservante natural.
A acidez (os \u00e1cidos pr\u00f3prios da fruta e o sumo de lim\u00e3o) tamb\u00e9m contribuem para a conserva\u00e7\u00e3o.
Os frascos esterilizados e a cozedura a vapor seco garantem um fecho herm\u00e9tico e a destrui\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias, permitindo que a geleia seja armazenada fechada num local fresco e escuro (c\u00e2mara) at\u00e9 um ano ou mais.
Esta geleia de groselha preta \u00e9 perfeita para torradas, panquecas, iogurte ou bolos ao pequeno-almo\u00e7o. Sinta-se \u00e0 vontade para a preparar e desfrutar do sabor do ver\u00e3o nos dias frios de inverno<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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