Ok, “Goulash segundo a Av\u00f3 Magda” soa a uma promessa de goulash aut\u00eantico, tenro e incrivelmente saboroso! Muitas vezes, s\u00e3o as receitas das nossas av\u00f3s que t\u00eam aquele toque especial e fazem as del\u00edcias de gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Como n\u00e3o conhe\u00e7o pessoalmente a Av\u00f3 Magda, vou criar uma receita cl\u00e1ssica de goulash de inspira\u00e7\u00e3o h\u00fangara que reflete as qualidades que se esperam de uma “receita da Av\u00f3”: tempo suficiente, bons ingredientes e um sabor incompar\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
A Melhor Receita de Goulash: Goulash da Av\u00f3 Magda (Substancioso, Macio e Incrivelmente Saboroso)
O goulash da Av\u00f3 Magda n\u00e3o \u00e9 um prato r\u00e1pido. \u00c9 preciso tempo, amor e os temperos certos para desenvolver toda a sua intensidade. O resultado \u00e9 uma carne macia e amanteigada num molho rico e cremoso que aquece a alma.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas):<\/p>\n\n\n\n
1 kg de carne de vaca (da alcatra, p\u00e1 ou cacha\u00e7o \u2013 magra, mas com algum tecido conjuntivo, pois fica mais tenra durante a cozedura)
1 kg de cebola (sim, esta quantidade mesmo! Este \u00e9 o segredo da cremosidade e do sabor)
2 a 3 colheres de sopa de banha (ou \u00f3leo de girassol para uma vers\u00e3o mais leve)
2 a 3 colheres de sopa de piment\u00e3o doce (a boa qualidade \u00e9 importante!)
1 colher de ch\u00e1 de piment\u00e3o doce picante (ou mais a gosto)
1 a 2 colheres de ch\u00e1 de cominhos em p\u00f3
1 colher de ch\u00e1 de manjerona em p\u00f3<\/p>\n\n\n\n
1\/2 colher de ch\u00e1 de sementes de cominhos (inteiras ou mo\u00eddas, a gosto)
2 dentes de alho finamente picados
1 a 2 pimentos verdes (pimentos h\u00fangaros de ponta fina ou pimentos verdes comuns), sem sementes e picados grosseiramente
2 a 3 tomates maduros (ou 1 lata de 400 g de tomate pelado), cortados em quartos ou cubos
1 litro de caldo de carne (ou \u00e1gua)
Sal e pimenta preta mo\u00edda na altura Pimenta
Opcional: 1 a 2 folhas de louro
Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de polpa de tomate (para maior profundidade de cor e sabor umami)
Opcional: Uma pitada de a\u00e7\u00facar (para caramelizar as cebolas)
Importante para o goulash da Av\u00f3 Magda: SEM roux ou espessante de molho! A cremosidade vem das cebolas demasiado cozinhadas e do tecido conjuntivo da carne.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Prepare a carne: Lave a carne, seque e corte em cubos de 3 a 4 cm. Tempere com sal e pimenta.
Aloure as cebolas \u2013 O segredo:
Descasque as cebolas e pique-as finamente. D\u00e1 trabalho, mas vale a pena!
Numa panela grande e pesada ou numa assadeira (de ferro fundido \u00e9 melhor), aque\u00e7a a banha (ou \u00f3leo) em lume m\u00e9dio.
Refogue as cebolas cortadas em cubos at\u00e9 alourar, at\u00e9 obter uma cor caramelo claro. Isto pode demorar 20 a 30 minutos e \u00e9 o passo mais importante para o sabor e consist\u00eancia do goulash. Mexa regularmente para evitar que queime. Opcionalmente, adicione uma pitada de a\u00e7\u00facar para promover a carameliza\u00e7\u00e3o.
Aloure a carne:<\/p>\n\n\n\n
Retire as cebolas do tacho e reserve.
Aque\u00e7a o resto da banha (adicione um pouco, se necess\u00e1rio) na frigideira e sele a carne aos poucos at\u00e9 ficar com uma crosta crocante em todos os lados. N\u00e3o coloque muitos peda\u00e7os na panela de uma s\u00f3 vez, ou esta ir\u00e1 arrefecer demasiado e a carne ir\u00e1 ferver em vez de fritar. Reserve tamb\u00e9m a carne dourada.
Toste a paprica e os temperos:
Retire a panela do lume brevemente para evitar que a paprica queime (caso contr\u00e1rio, ficar\u00e1 amarga!).
Volte a colocar as cebolas reservadas \u00e0 panela.
Adicione o piment\u00e3o doce em p\u00f3 (doce e picante), os cominhos, a manjerona e, opcionalmente, as sementes de cominho, e deixe cozinhar brevemente (cerca de 30 segundos), mexendo at\u00e9 perfumar. O lume deve ser baixo.
Adicione o alho picado e, opcionalmente, a polpa de tomate e deixe cozinhar brevemente.
Deglaceie e salteie:<\/p>\n\n\n\n
Volte a colocar a carne dourada \u00e0 panela.
Desglaceie com um pouco de caldo de carne (ou \u00e1gua) e solte qualquer res\u00edduo de escurecimento do fundo do tacho.
Adicione os pimentos e os tomates picados (ou tomate em lata).
Complete com o restante caldo de carne para cobrir bem a carne. Opcionalmente, adicione as folhas de louro.
Deixe tudo ferver e reduza o lume para que o goulash cozinhe em lume brando.
Tape a panela e deixe o goulash cozinhar em lume brando durante pelo menos 2,5 a 3 horas (ou mais!), at\u00e9 que a carne esteja macia e quase a desfazer-se. Quanto mais tempo cozinhar, mais tenro ficar\u00e1!
Mexa ocasionalmente e verifique se ainda h\u00e1 l\u00edquido suficiente na panela. Adicione um pouco mais de caldo ou \u00e1gua, se necess\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n
Tempero e Servi\u00e7o:
Quando a carne estiver macia, retire as folhas de louro.
Tempere o goulash com sal e pimenta. O molho deve ficar cremoso e saboroso gra\u00e7as \u00e0 cebola cozida e ao caldo da carne. Se estiver muito l\u00edquido, deixe cozinhar sem tampa durante algum tempo. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo.
O goulash fica ainda melhor reaquecido, pois os sabores desenvolvem-se ainda melhor.
Sugest\u00f5es de acompanhamento:<\/p>\n\n\n\n
O goulash, segundo a receita da Av\u00f3 Magda, combina na perfei\u00e7\u00e3o com:<\/p>\n\n\n\n
Batatas cozidas ou batatas assadas
Bolinhos de massa (bolinhos de p\u00e3o, bolinhos de batata)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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