Brioche suave como uma roupa: um sonho para se mimar \u2601\ufe0f\ud83e\uddc8\ud83e\udd50
Este brioche n\u00e3o \u00e9 apenas irresistivelmente delicioso, mas tamb\u00e9m bonito. Embora demore um pouco, o resultado final vale a pena!<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes (aprox. 1 brioche grande ou 12-16 p\u00e3ezinhos pequenos):<\/p>\n\n\n\n
500 g de farinha de trigo fina BL55 (farinha de p\u00e3o de boa qualidade, com alto teor de gl\u00faten, tamb\u00e9m \u00e9 adequada)
10 g de fermento biol\u00f3gico seco (ou 25 g de fermento biol\u00f3gico fresco)
60 g de a\u00e7\u00facar (ou um pouco mais a gosto)
1 colher de ch\u00e1 de sal
200 ml de leite morno
2 ovos grandes (\u00e0 temperatura ambiente)
200 g de manteiga gelada, cortada em cubos (\u00e9 importante que esteja fria!)
Para a cobertura:<\/p>\n\n\n\n
1 ovo batido
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Deixando o fermento:
Numa tigela pequena, misture o leite morno com o a\u00e7\u00facar e o fermento biol\u00f3gico seco. Deixe repousar durante 5 a 10 minutos at\u00e9 que a superf\u00edcie fique espumosa. (Se usar fermento biol\u00f3gico fresco, esfarele-o no leite.)
Prepara\u00e7\u00e3o da massa (recomenda-se m\u00e1quina!):
Numa tigela grande (de uma batedeira), coloque a farinha e o sal. Misture.
Adicione a mistura de fermento biol\u00f3gico e os dois ovos batidos. Comece a amassar em velocidade baixa (cerca de 5 minutos) at\u00e9 a massa ficar homog\u00e9nea. No in\u00edcio, a massa ficar\u00e1 pegajosa, mas n\u00e3o adicione mais farinha!
Adicione a manteiga:<\/p>\n\n\n\n
Adicione agora a manteiga gelada, cubo a cubo, aos poucos. Adicione um ou dois cubos e aguarde que estejam completamente misturados antes de adicionar mais. Este passo \u00e9 essencial para um brioche macio e crocante.
Amasse a uma velocidade m\u00e9dia durante mais 10 a 15 minutos, at\u00e9 que a massa fique lisa, el\u00e1stica e se solte das paredes da ta\u00e7a. Se estiver a amassar \u00e0 m\u00e3o, este passo levar\u00e1 mais tempo, cerca de 20 a 25 minutos de amassadura vigorosa. \u00c9 importante que a massa n\u00e3o se parta ao abri-la com o rolo (teste da janela).
Primeira Cresc. (Fria):<\/p>\n\n\n\n
Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela ligeiramente untada, cubra com pel\u00edcula aderente e leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 8 a 12 horas, ou mesmo durante a noite. A lenta e fria fermenta\u00e7\u00e3o ir\u00e1 desenvolver os sabores e a textura da massa.
Moldagem:
Retire a massa do frigor\u00edfico. Numa superf\u00edcie ligeiramente enfarinhada, retire o ar e molde no formato desejado.
Brioche grande: Forme uma bola grande e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou numa forma de brioche untada com manteiga.<\/p>\n\n\n\n
P\u00e3ezinhos\/Brioches: Divida a massa em por\u00e7\u00f5es iguais (aproximadamente 50-60 g cada), forme pequenas bolas ou estenda-as com um rolo e molde em croissants.
Cubra os brioches com um pano de cozinha limpo.
Segunda fermenta\u00e7\u00e3o (temperatura ambiente):
Deixe os brioches levedar \u00e0 temperatura ambiente durante mais 1 a 2 horas ou at\u00e9 duplicarem de tamanho. (Isto depende da temperatura ambiente.)
Prepara\u00e7\u00e3o e Assamento:<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C (160 \u00b0C para forno com ventilador).
Pincele cuidadosamente a parte superior dos brioches crescidos com ovo batido. Leve a cozer no forno pr\u00e9-aquecido:
Brioche grande: aprox. 25-35 minutos, ou at\u00e9 dourar.
P\u00e3ezinhos pequenos: aprox. Leve ao forno durante 15-20 minutos, ou at\u00e9 dourar.
Se a parte de cima dourar muito rapidamente, cubra com papel de alum\u00ednio, sem apertar.
Para arrefecer:
Retire o brioche do forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Melhor ainda se servido quente!
Voc\u00ea e os seus entes queridos v\u00e3o adorar esta receita de brioche fofinho. Saboreie-o fresco, com manteiga, geleia ou simplesmente simples, com um copo de leite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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