Este m\u00e9todo ajuda as especiarias a n\u00e3o perderem a cor e o sabor, como acontece quando secas, mas conserva a sua frescura. O segredo est\u00e1 em armazen\u00e1-las em \u00f3leo, que as isola do ar, evitando a oxida\u00e7\u00e3o e a deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Eis uma receita simples para uma “geleia” (ou pasta) de ervas arom\u00e1ticas, que pode fazer com salsa, manjerona ou outras especiarias favoritas:<\/p>\n\n\n\n
Pasta de Ervas Arom\u00e1ticas em \u00d3leo: Preservar a Frescura \ud83c\udf3f\ud83e\udd44
Esta pasta \u00e9 vers\u00e1til: pode adicion\u00e1-la a sopas, molhos, carnes, massas, sandu\u00edches ou simplesmente pass\u00e1-la no p\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
2 a 3 molhos grandes de ervas frescas (ex.: salsa, manjerona, manjeric\u00e3o, aneto, coentros, cebolinho, alecrim, tomilho \u2013 pode variar ou misturar a gosto)
aprox. 100-200 ml de azeite de boa qualidade (o azeite virgem prensado a frio \u00e9 o melhor)
1-2 dentes de alho (opcional, mas altamente recomendado, a gosto)
1\/2 a 1 colher de ch\u00e1 de sal marinho (a gosto)
Opcional: uma pitada de pimenta preta mo\u00edda na altura
Opcional: 1-2 colheres de sopa de pinh\u00f5es ou nozes torrados (se desejar uma consist\u00eancia e sabor a pesto)
Equipamentos necess\u00e1rios:<\/p>\n\n\n\n
Faca afiada e t\u00e1bua de corte
Processador de alimentos ou misturador de m\u00e3os
Potes esterilizados com tampa herm\u00e9tica
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o das ervas:
Lave bem as ervas frescas em \u00e1gua corrente.
Deixe-as secar completamente! Isto \u00e9 fundamental, pois a \u00e1gua pode provocar deteriora\u00e7\u00e3o. Pode usar uma centrifugadora de salada ou espalh\u00e1-las sobre um pano de cozinha limpo e deixar secar ao ar livre at\u00e9 que toda a humidade evapore.
Separe as folhas dos talos mais grossos. (Pode deixar talos finos e macios, como os da salsa.)
Para bater:
Coloque as ervas limpas num processador de alimentos.
Adicione o alho (se usar), o sal e a pimenta.
Comece a picar com o processador e, de seguida, adicione o azeite aos poucos, em fio fino, sem parar de bater.
Bata at\u00e9 obter uma pasta espessa, mas cremosa e homog\u00e9nea. Adicione mais azeite, dependendo da consist\u00eancia desejada – espessa, mas f\u00e1cil de espalhar.
Se utilizar pinh\u00f5es\/nozes, adicione-os na \u00faltima etapa do processo.
Para colocar em frascos esterilizados:
Esterilize os frascos e as tampas! Pode faz\u00ea-lo fervendo em \u00e1gua a ferver durante 10 minutos ou no forno a 120 \u00b0C durante 15 minutos (sem as tampas e, em seguida, cozendo). Deixe secar completamente.
Encha os frascos esterilizados com a pasta de especiarias. Encha quase at\u00e9 \u00e0 borda, mas deixe um pequeno espa\u00e7o (cerca de 1 cm).
Pressione a pasta no frasco para remover o m\u00ednimo de bolhas de ar poss\u00edvel.
Vedante de \u00f3leo:<\/p>\n\n\n\n
O passo mais importante para a conserva\u00e7\u00e3o: Deite uma camada de azeite sobre a pasta para a cobrir completamente. O azeite deve formar uma camada fina sobre a pasta, isolando-a do ar. Isto evitar\u00e1 o bolor e a oxida\u00e7\u00e3o.
Armazenamento:
Feche bem os frascos, hermeticamente.
Guarde a pasta de ervas no frigor\u00edfico. Este durar\u00e1 v\u00e1rias semanas ou at\u00e9 meses. Ap\u00f3s cada utiliza\u00e7\u00e3o, certifique-se de que a parte superior da pasta est\u00e1 sempre coberta com azeite. Se faltar a camada de azeite, adicione um pouco mais.
Esta pasta de ervas arom\u00e1ticas \u00e9 uma verdadeira mais-valia na cozinha. Al\u00e9m de deliciosa, \u00e9 extremamente pr\u00e1tica<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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