Gnocchi de ricota leve e cremoso \ud83e\uddc0\u2601\ufe0f
Esta receita serve cerca de 2 a 3 pessoas, como aperitivo ou prato principal leve.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
250 g de ricota (de prefer\u00eancia integral e, muito importante: escorrida!)
60 g (aproximadamente 1\/2 ch\u00e1vena + 1 colher de sopa) de farinha de trigo (tamb\u00e9m pode usar farinha do tipo \u201c00\u201d se tiver)
30 g (cerca de 1\/3 de ch\u00e1vena) de queijo parmes\u00e3o ralado na hora (Parmigiano Reggiano)
1 gema de ovo grande
1\/4 de colher de ch\u00e1 de sal
Uma pitada de pimenta preta mo\u00edda na hora
Opcional: uma pitada de noz-moscada ralada na hora (combina muito bem com ricota)
Prepara\u00e7\u00e3o (Este \u00e9 o passo mais importante para os gnocchi leves!):<\/p>\n\n\n\n
Para escorrer a ricota: Coloque um coador fino sobre uma tigela. Forre o filtro com uma camada dupla de gaze ou filtro de caf\u00e9 (ou at\u00e9 mesmo 3-4 camadas de papel de cozinha). Coloque a ricota no coador forrado.
Press\u00e3o: Coloque um prato pequeno ou um objeto pesado (por exemplo, uma lata) sobre o queijo ricota para ajudar a humidade a escapar.
Refrigerar: Coloque no frigor\u00edfico durante pelo menos 1\u20132 horas, ou mesmo durante a noite. Quanto mais l\u00edquido escapar, menos farinha precisar\u00e1 e mais leve ficar\u00e1 o gnocchi.
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Montagem da massa:
Numa tigela m\u00e9dia, solte a ricota escorrida com um garfo.
Adicione a gema, o parmes\u00e3o ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada opcional. Misture bem, mas n\u00e3o bata demasiado.
Peneire a farinha (\u00e9 importante peneirar para que n\u00e3o fiquem grumos!). Adicione primeiro a maior parte da farinha e mexa suavemente com uma colher de pau ou esp\u00e1tula at\u00e9 a farinha estar incorporada. O objetivo \u00e9 uma massa macia, ligeiramente pegajosa, mas ainda assim coesa. N\u00e3o se esforce demasiado! Amassar\/misturar em excesso deixar\u00e1 o gnocchi duro. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha (m\u00e1x. 1 colher de sopa), mas apenas o necess\u00e1rio.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe a massa repousar durante 10 a 15 minutos \u00e0 temperatura ambiente.
Formata\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Coloque a massa sobre uma superf\u00edcie de trabalho ligeiramente enfarinhada.
Corte a massa em 3-4 peda\u00e7os. Enrole cada peda\u00e7o cuidadosamente (usando um pouco de farinha, se necess\u00e1rio) formando um cilindro. Enrole em \u201crolinhos\u201d com 1,5-2 cm de espessura.
Com uma faca afiada, corte as pegas em aprox. em peda\u00e7os de 1,5-2 cm de comprimento. Estas ser\u00e3o as \u201calmofadas\u201d do gnocchi.
Opcional (padr\u00e3o cl\u00e1ssico): Se pretender o padr\u00e3o caracter\u00edstico de gnocchi, enrole cuidadosamente cada peda\u00e7o com as costas de um garfo ou sobre uma t\u00e1bua de gnocchi, pressionando ligeiramente com o polegar. Este padr\u00e3o ajuda o molho a aderir.
Coloque os gnocchi prontos numa assadeira forrada com papel vegetal ligeiramente enfarinhado para evitar que agarrem.
Culin\u00e1ria:<\/p>\n\n\n\n
Ferva bastante \u00e1gua com sal (cerca de 1 colher de sopa de sal por litro) numa panela grande.
Coloque cuidadosamente os gnocchi na \u00e1gua a ferver, um pouco de cada vez, para evitar que a \u00e1gua arrefe\u00e7a.
Cozinhe-os at\u00e9 flutuarem \u00e0 superf\u00edcie (isto geralmente demora 1 a 2 minutos). Depois de crescerem, deixe-os cozinhar por mais 30 segundos e depois retire-os com uma escumadeira. O gnocchi de ricota cozinha muito r\u00e1pido!
Coloque os gnocchi cozidos diretamente no molho da sua prefer\u00eancia ou numa tigela na qual j\u00e1 tenha preparado um pouco de manteiga derretida\/azeite para evitar que se agarrem.
Sugest\u00f5es de molho para gnocchi de ricota:
O sabor do gnocchi de ricota \u00e9 delicado e cremoso, por isso \u00e9 melhor servi-lo com molhos leves que n\u00e3o sobrecarreguem o sabor.<\/p>\n\n\n\n
Manteiga e s\u00e1lvia: derreta a manteiga numa panela, adicione folhas frescas de s\u00e1lvia e salteie durante um minuto. Coloque os gnocchi cozidos e polvilhe com parmes\u00e3o. Este \u00e9 o cl\u00e1ssico e o mais recomendado!
Molho de tomate f\u00e1cil: Um molho de tomate fresco e simples com manjeric\u00e3o.
Pesto: Pesto de manjeric\u00e3o fresco, talvez amolecido com um pouco de natas.
Molho de lim\u00e3o e ricota: um molho leve enriquecido com um pouco de sumo de lim\u00e3o, raspa de lim\u00e3o e talvez algumas colheres de ricota fresca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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