Baklava Cl\u00e1ssico: Uma Del\u00edcia Intemporal do M\u00e9dio Oriente \ud83d\ude0d
Esta receita tem aprox. \u00c9 suficiente para um tabuleiro de 25\u00d735 cm e rende aproximadamente 24-36 peda\u00e7os de baklava, dependendo do tamanho das fatias.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
Para a massa:
1 embalagem (aprox. 450-500 g) de massa filo (congelada, descongelada)
250-300 g de manteiga derretida e clarificada (ghee \u00e9 melhor se tiver, caso contr\u00e1rio, manteiga normal)
Para o recheio de nozes:
450 g de nozes (ou pist\u00e1cios, am\u00eandoas ou uma mistura), mo\u00eddas grosseiramente (mas n\u00e3o em farinha)
1\/2 ch\u00e1vena (cerca de 100 g) de a\u00e7\u00facar granulado
1 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f3
1\/4 de colher de ch\u00e1 de noz-moscada mo\u00edda (opcional, mas acrescenta profundidade)
Para a calda:
2 ch\u00e1venas (cerca de 400 g) de a\u00e7\u00facar granulado
1,5 ch\u00e1venas (cerca de 360ml) de \u00e1gua
1\/2 ch\u00e1vena (cerca de 120 ml) de sumo de lim\u00e3o espremido na hora
1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha (opcional)
1-2 vagens de cardamomo inteiras (ligeiramente esmagadas, opcional)
1-2 rodelas de casca de lim\u00e3o (apenas a parte amarela, opcional)
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Preparar a calda (\u00e9 importante que esteja pronta primeiro!):
Numa panela m\u00e9dia, misture o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua. Leve a lume m\u00e9dio, mexendo sempre, at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver.
Adicione o sumo de lim\u00e3o, o extrato de baunilha, as vagens de cardamomo e a raspa de lim\u00e3o (se usar).
Reduza o lume e cozinhe em lume brando durante aproximadamente. Cozinhe em lume brando durante 10-15 minutos at\u00e9 engrossar um pouco (mas n\u00e3o demasiado espesso como o mel).
Retire do lume e deixe arrefecer completamente at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente. \u00c9 importante que a calda esteja fria quando a deitar sobre o Baklava quente, caso contr\u00e1rio ficar\u00e1 encharcada.
Prepara\u00e7\u00e3o do recheio de nozes:<\/p>\n\n\n\n
Numa tigela grande, misture as nozes mo\u00eddas (ou outras nozes) com o a\u00e7\u00facar, a canela e a noz-moscada. Misture bem.
Montagem do Baklava:
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 175\u00b0C (ventilador 160\u00b0C).
Derreta a manteiga e reserve.
Unte bem uma forma de 25\u00d735 cm com manteiga derretida.
Retire cuidadosamente a massa filo da embalagem e cubra-a com um pano de cozinha ligeiramente h\u00famido para que n\u00e3o seque enquanto trabalha com ela.
Camada base: Coloque 6 a 8 folhas de massa filo no fundo do tabuleiro, uma de cada vez, e pincele cada folha cuidadosamente com manteiga derretida. Certifique-se de que as bordas tamb\u00e9m est\u00e3o untadas.
Camada de nozes: espalhe uma camada de recheio de nozes uniformemente sobre a \u00faltima folha de massa filo untada com manteiga.
Repita: coloque 2 folhas de massa filo sobre a camada de nozes, untando ambas com manteiga. Depois pode vir outra camada de nozes.
Continue a fazer estas camadas (2 folhas de massa filo untadas com manteiga, uma camada de nozes) at\u00e9 acabarem as nozes.
Camada superior: Para a camada superior, utilize 6 a 8 folhas de massa filo, untando bem cada folha com manteiga. Certifique-se de que a folha de cima tamb\u00e9m est\u00e1 bem untada com manteiga.
Fatiar: Corte cuidadosamente o baklava com uma faca bem afiada antes de o assar. Pode cortar peda\u00e7os em forma de diamante, quadrados ou tri\u00e2ngulos mais tradicionais. \u00c9 importante que a faca atinja todo o fundo.
Cozimento:
Coloque no forno pr\u00e9-aquecido e deixe cozer durante aprox. Leve ao forno durante 45-60 minutos ou at\u00e9 que o baklava esteja bem dourado e crocante. (O tempo de cozedura pode variar consoante o seu forno e o n\u00famero de folhas de massa.)
Xarope e repouso:<\/p>\n\n\n\n
Assim que retirar o Baklava quente do forno, verta imediata e uniformemente a calda completamente fria sobre o mesmo. Vai ouvir o chiado!
Deixe o baklava arrefecer completamente e absorver a calda \u00e0 temperatura ambiente durante pelo menos algumas horas, mas o ideal \u00e9 deix\u00e1-lo durante a noite. Isto torna-o realmente suculento e macio por dentro, mantendo a parte superior crocante.
Por\u00e7\u00e3o:
Retire cuidadosamente as fatias j\u00e1 cortadas do tacho.
Sirva \u00e0 temperatura ambiente. Pode decorar com pist\u00e1cios picados para um aspeto ainda mais aut\u00eantico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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