Ah, ent\u00e3o aqui est\u00e1 o segredo e a receita para os donuts mais macios que j\u00e1 provou! Prepare-se, porque este m\u00e9todo faz realmente maravilhas com a massa. E o segredo \u00e9 nada mais nada menos que a t\u00e9cnica tangzhong (\u6e6f\u7a2e), um m\u00e9todo frequentemente utilizado nos doces asi\u00e1ticos para obter uma massa incrivelmente macia e el\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n
O segredo: Tangzhong (roux de \u00e1gua)<\/p>\n\n\n\n
O tanzhong \u00e9 um processo de pr\u00e9-cozedura no qual uma por\u00e7\u00e3o de farinha \u00e9 cozida com \u00e1gua ou leite a baixa temperatura at\u00e9 formar uma pasta espessa. Este processo altera a estrutura do amido da farinha, tornando-a capaz de reter mais \u00e1gua. Como resultado, a massa final fica muito mais macia, h\u00famida e permanece fresca durante mais tempo.<\/p>\n\n\n\n
Receita para os donuts mais macios (com tangzhong):<\/p>\n\n\n\n
A. Prepara\u00e7\u00e3o do Tangzhong:<\/p>\n\n\n\n
25 g de farinha fina
125 ml de \u00e1gua (ou leite para um sabor mais rico)
Numa panela pequena, misture a farinha com a \u00e1gua (ou leite) usando uma vara de arames at\u00e9 ficar homog\u00e9neo.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, at\u00e9 a mistura engrossar e adquirir uma consist\u00eancia de pudim. Isto \u00e9 aprox. Demora 2\u20133 minutos. O batedor deve deixar um rasto na mistura.
Deite o tangzhong numa tigela limpa, cubra com pel\u00edcula aderente diretamente na superf\u00edcie para evitar a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula e deixe arrefecer completamente \u00e0 temperatura ambiente.
B. Ingredientes para a massa dos donuts:<\/p>\n\n\n\n
O tangzhong arrefecido (a por\u00e7\u00e3o acima)
250 g de farinha fina (mais para enrolar)
50 g de a\u00e7\u00facar granulado
1 colher de ch\u00e1 de fermento instant\u00e2neo
1\/4 de colher de ch\u00e1 de sal
1 ovo grande
60 ml de leite morno
30 g de manteiga derretida (ou \u00f3leo vegetal)
\u00d3leo alimentar para fritar
C. Prepara\u00e7\u00e3o da massa para os donuts:<\/p>\n\n\n\n
Numa tigela grande, misture a farinha, o a\u00e7\u00facar, o fermento instant\u00e2neo e o sal.
Noutra tigela, bata os ovos, depois adicione o leite morno e a manteiga derretida (ou \u00f3leo).
Adicione os ingredientes h\u00famidos aos secos e, em seguida, adicione o tangzhong completamente arrefecido.
Comece a amassar a massa \u00e0 m\u00e3o ou \u00e0 m\u00e1quina durante aprox. Amasse durante 8 a 10 minutos at\u00e9 a massa ficar lisa, el\u00e1stica e ligeiramente pegajosa.
Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela ligeiramente untada com \u00f3leo, vire-a para a cobrir com \u00f3leo, cubra com um pano de cozinha ou pel\u00edcula aderente e deixe num local aquecido durante aproximadamente. Deixe levedar durante 1\u20131,5 horas at\u00e9 dobrar de volume.
D. Moldagem e segundo crescimento dos donuts:<\/p>\n\n\n\n
Coloque a massa levedada sobre uma superf\u00edcie ligeiramente enfarinhada e pressione suavemente para retirar o ar.
Estique-o aprox. 1-1,5 cm de espessura.
Utilize um cortador de donuts (com cerca de 8-10 cm de di\u00e2metro) para cortar os donuts. Corte o meio com um cortador pequeno (cerca de 2-3 cm de di\u00e2metro).
Coloque os donuts e os orif\u00edcios para donuts numa assadeira forrada com papel vegetal. Cubra-os frouxamente com pel\u00edcula aderente ou um pano de cozinha fino e deixe-os num local aquecido durante cerca de 1 hora. Deixe levedar durante 30\u201345 minutos.
E. Cozer os donuts:<\/p>\n\n\n\n
Aque\u00e7a bastante \u00f3leo alimentar numa frigideira funda ou numa panela em lume m\u00e9dio (aproximadamente 170-180\u00b0C). O \u00f3leo estar\u00e1 bom se um peda\u00e7o de massa que lhe for colocado dourar lentamente.
Coloque cuidadosamente os donuts crescidos (e os orif\u00edcios dos donuts) no \u00f3leo quente. N\u00e3o coloque demasiado \u00f3leo na panela de uma s\u00f3 vez para evitar que a temperatura do \u00f3leo des\u00e7a.
Frite os donuts durante aprox. 2-3 minutos at\u00e9 ficar dourado.
Retire os donuts prontos com uma escumadeira e coloque-os num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de \u00f3leo.
F. Esmalte ou revestimento (opcional):<\/p>\n\n\n\n
Pode polvilhar os donuts com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 ou fazer v\u00e1rias coberturas para os mesmos (por exemplo, chocolate, cobertura de a\u00e7\u00facar).<\/p>\n\n\n\n
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