O ganache de caramelo \u00e9 um creme maravilhosamente vers\u00e1til que combina o sabor rico do caramelo com a suavidade do ganache. Pode ser utilizado para v\u00e1rios fins, como cobrir bolos, recheios, como molho ou at\u00e9 mesmo servido sozinho.<\/p>\n\n\n\n
Aqui est\u00e1 uma receita b\u00e1sica para fazer ganache de caramelo:<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
200 g de a\u00e7\u00facar granulado
60 ml de \u00e1gua
200 ml de natas frescas (pelo menos 30% de gordura)
60 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
Uma pitada de sal (pode omitir se n\u00e3o quiser caramelo salgado)
200 g de chocolate de boa qualidade (preto, de leite ou branco \u2013 q.b.), picado
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Para fazer o caramelo: Numa panela m\u00e9dia de fundo grosso, misture o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua. Derreta o a\u00e7\u00facar em lume m\u00e9dio-baixo, mexendo sempre.
Quando o a\u00e7\u00facar estiver completamente derretido, pare de mexer e continue a ferver at\u00e9 o caramelo ficar com uma bela cor \u00e2mbar. Cuidado para n\u00e3o queimar, pois ficar\u00e1 amargo!
Adicionando o creme: Retire o tacho do lume. Verta o creme morno com cuidado e lentamente (se o creme estiver frio, aque\u00e7a-o primeiro). O caramelo ir\u00e1 borbulhar, \u00e9 normal. Misture at\u00e9 ficar homog\u00e9neo.
Adicionar a manteiga e o sal: Adicione a manteiga cortada em cubos e uma pitada de sal (se usar). Mexa at\u00e9 a manteiga derreter completamente e o caramelo ficar homog\u00e9neo.<\/p>\n\n\n\n
Verter o caramelo sobre o chocolate: Coloque o chocolate picado numa tigela resistente ao calor. Verta o caramelo quente sobre o chocolate. Deixe repousar por alguns minutos para que o chocolate derreta.
Para fazer a ganache: utilizando uma esp\u00e1tula ou um batedor, misture delicadamente o caramelo e o chocolate derretido at\u00e9 obter uma ganache suave e brilhante.
Refrigerar (opcional): Se pretender uma consist\u00eancia mais espessa (por exemplo, para cobertura ou recheio de bolos), cubra a ganache com pel\u00edcula aderente para que a pel\u00edcula fique em contacto direto com a superf\u00edcie da ganache (evita a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula) e coloque no frigor\u00edfico durante pelo menos 1 a 2 horas, ou at\u00e9 atingir a consist\u00eancia desejada.
Dicas e varia\u00e7\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n
Ganache de caramelo salgado: Adicione uma pitada generosa (ou a gosto) de sal marinho ao caramelo juntamente com a manteiga.
Diferentes tipos de chocolate: experimente chocolate negro, de leite ou branco para obter diferentes efeitos de sabor. O ganache de caramelo com chocolate branco ficar\u00e1 mais doce.
Aromatizante: Pode adicionar um pouco de extrato de baunilha, extrato de caf\u00e9 ou outros aromatizantes ao ganache.
Bater: O ganache de caramelo arrefecido pode ser batido com uma batedeira el\u00e9trica para criar um creme leve e fofo, perfeito para rechear ou decorar bolos.
Boas experi\u00eancias com ganache de caramelo! Ter\u00e1 certamente muito sucesso com isso!<\/p>\n\n\n\n
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