A Focaccia Genovese \u00e9 realmente um dos produtos de massa fermentada mais emblem\u00e1ticos da cozinha da Lig\u00faria! Este p\u00e3o achatado e oleoso \u00e9 \u00f3timo na sua simplicidade e \u00e9 imediatamente reconhec\u00edvel pelas suas caracter\u00edsticas reentr\u00e2ncias e sabor salgado a azeite. A utiliza\u00e7\u00e3o de levedura natural (lievito madre ou biga) confere-lhe um aroma e textura \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n
Aqui est\u00e1 uma receita para fazer a tradicional Focaccia Genovese usando massa fermentada:<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
Para o fermento natural (se ainda n\u00e3o tiver fermento natural ativo, ter\u00e1 de o preparar no dia anterior):<\/p>\n\n\n\n
50 g de fermento natural ativo (lievito madre ou biga)
50 g de farinha fina (tipo 0 ou 00)
25 ml de \u00e1gua
Para a massa:<\/p>\n\n\n\n
O fermento natural integral e ativo (da quantidade acima)
500 g de farinha fina (tipo 0 ou 00)
350 ml de \u00e1gua morna
10 g de fermento fresco (pode ser omitido se o fermento estiver muito ativo e tiver tempo para a cozedura)
10g de sal
50 ml de azeite virgem extra (para a massa)
Para o topo:<\/p>\n\n\n\n
Sal grosso
Azeite virgem extra (bastante)
Prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
1.\u00ba Refrescando o fermento (se necess\u00e1rio):<\/p>\n\n\n\n
Se o seu arrancador foi alimentado recentemente e est\u00e1 ativo, pode ignorar este passo. Caso contr\u00e1rio, alimente o fermento com as propor\u00e7\u00f5es de farinha e \u00e1gua acima referidas e deixe-o dobrar de tamanho \u00e0 temperatura ambiente (isto pode demorar 4 a 8 horas, dependendo da atividade do fermento).
2.\u00ba Prepara\u00e7\u00e3o da massa:<\/p>\n\n\n\n
Numa tigela grande ou na ta\u00e7a de uma m\u00e1quina de fazer p\u00e3o, misture a farinha e a \u00e1gua morna. Deixe repousar durante 20-30 minutos (esta aut\u00f3lise ajuda no desenvolvimento do gl\u00faten).
Adicione o fermento natural ativo e o fermento fresco (se utilizar). Misture at\u00e9 que esteja tudo bem combinado.
Adicione o sal e o azeite. Amasse \u00e0 m\u00e3o ou \u00e0 m\u00e1quina durante aprox. Amasse durante 10-15 minutos at\u00e9 obter uma massa lisa e el\u00e1stica. A massa pode ficar um pouco pegajosa.
Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com \u00f3leo, virando-a para que fique coberta com \u00f3leo por todos os lados. Cubra com papel de alum\u00ednio e deixe levedar \u00e0 temperatura ambiente durante 2 a 3 horas ou at\u00e9 dobrar de volume. Aumenta em 50%. Entretanto, dobre a massa 1-2 vezes (t\u00e9cnica de esticar e dobrar).
3.\u00ba Moldagem da massa e segunda fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Coloque a massa num tabuleiro ligeiramente untado com \u00f3leo ou forrado com papel vegetal (aprox. 30\u00d740 cm).
Pressione suavemente a massa com os dedos at\u00e9 ao tamanho do tabuleiro. N\u00e3o esprema o ar completamente.
Cubra o tabuleiro com papel de alum\u00ednio e deixe levedar \u00e0 temperatura ambiente durante mais 1\u20132 horas, ou at\u00e9 que a massa tenha crescido um pouco e apare\u00e7am bolhas \u00e0 superf\u00edcie.
4.\u00ba A forma\u00e7\u00e3o dos recessos caracter\u00edsticos e a fixa\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Retire o papel de alum\u00ednio. Unte bem os dedos com azeite virgem extra.
Use as pontas dos dedos para fazer marcas na massa. Devem ser distribu\u00eddas uniformemente sobre a superf\u00edcie.
Regue a massa com bastante azeite virgem extra.
Polvilhe sal grosso por cima.
5.\u00ba Assar:<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 220\u00b0C (200\u00b0C para forno com ventilador) utilizando calor superior e inferior.
Asse a focaccia no forno quente durante 15-20 minutos ou at\u00e9 ficar dourada na parte superior e inferior. Cuidado para n\u00e3o queimar.
6.\u00ba Arrefecimento e servi\u00e7o:<\/p>\n\n\n\n
Retire a focaccia do forno e deixe arrefecer no tabuleiro durante alguns minutos.
Corte em fatias e sirva quente ou morno. A focaccia genovesa \u00e9 deliciosa por si s\u00f3, mas tamb\u00e9m pode servi-la com queijo, fiambre, azeitonas ou molhos.
Dicas para uma Focaccia Genovese perfeita:<\/p>\n\n\n\n
Azeite de qualidade: N\u00e3o poupe em azeite virgem extra de boa qualidade, pois confere um sabor caracter\u00edstico.
Atividade do fermento natural: O fermento natural deve estar ativo e maduro para obter melhores resultados.
Pressione suavemente: Pressione as reentr\u00e2ncias com cuidado para que o ar n\u00e3o escape completamente.
Unte bastante: untar abundantemente antes de cozer ajuda na forma\u00e7\u00e3o de uma crosta crocante e no sabor.
Experi\u00eancia: Depois, pode experimentar juntar alecrim, cebola, azeitonas ou outros temperos por cima.
Esta receita produz uma Focaccia Genovese com um sabor e textura \u00fanicos gra\u00e7as ao fermento natural. Bom cozimento! \ud83d\ude0a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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