A lasanha napolitana (em italiano: lasagne alla napoletana) \u00e9 uma vers\u00e3o mais rica e sulista da lasanha cl\u00e1ssica, que difere da vers\u00e3o bolonhesa. As principais diferen\u00e7as est\u00e3o no molho e nos ingredientes adicionados.<\/p>\n\n\n\n
As principais caracter\u00edsticas da lasanha napolitana:<\/p>\n\n\n\n
Ragu napoletano: Comparado com o ragu \u00e0 bolonhesa, o ragu napoletano demora muito mais tempo a preparar, cozinhando muitas vezes durante horas em lume brando. Pode tamb\u00e9m conter peda\u00e7os maiores de carne (por exemplo, carne de vaca, costela de porco), que podem ser servidos separadamente no final da cozedura. O sabor do tomate \u00e9 mais pronunciado e \u00e9 geralmente aromatizado com vinho.
Ricota: A ricota \u00e9 frequentemente utilizada na lasanha napolitana juntamente com ou em vez da besciamella. A ricota confere \u00e0 lasanha uma textura mais macia e cremosa e um sabor mais suave.
Alm\u00f4ndegas (polpette): As alm\u00f4ndegas pequenas, fritas ou cozinhadas tamb\u00e9m podem ser colocadas entre as camadas.
Mozzarella: A mozzarella cl\u00e1ssica \u00e9 essencial, pois derrete perfeitamente durante a cozedura e proporciona uma textura macia e mastig\u00e1vel.
Ovo: Algumas receitas incluem tamb\u00e9m ovos cozidos entre as camadas.
Ingredientes (quantidades aproximadas):<\/p>\n\n\n\n
500 g de massa para lasanha (fresca ou seca)
Aprox. 1-1,5 kg de ragu napoletano (receita abaixo)
500g de queijo ricota
300-400 g de queijo mozarela (de prefer\u00eancia mozzarella de b\u00fafala), cortado em fatias
100 g de queijo parmes\u00e3o ralado
2-3 ovos cozidos (fatiados) \u2013 opcional
Alm\u00f4ndegas pequenas (cerca de 15-20 pe\u00e7as) \u2013 opcional
Molho Besciamella (aprox. 500 ml) \u2013 opcional
Receita de Ragu napoletano (vers\u00e3o simplificada):<\/p>\n\n\n\n
1 kg de carne de bovino (por exemplo, ombro ou peito) inteira
500 g de flanco ou costela de porco
1 cebola roxa grande finamente picada
2-3 dentes de alho picados
1 frasco (700 g) de tomate pelado
1 lata (400 g) de tomate pelado e picado
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta
Manjeric\u00e3o fresco
Prepara\u00e7\u00e3o (ragu):<\/p>\n\n\n\n
Num tacho grande e de fundo grosso, aloure a carne de todos os lados no azeite. Retire a carne do tacho.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em lume m\u00e9dio at\u00e9 amolecerem.
Adicione o vinho tinto e deixe ferver at\u00e9 meio.
Adicione o pur\u00e9 de tomate picado, tempere com sal e pimenta e volte a colocar a carne na panela.
Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar durante pelo menos 3 a 4 horas, ou at\u00e9 que a carne esteja completamente macia e a desfazer-se. Mexa ocasionalmente.
No final da cozedura, retire a carne, retire-a dos ossos, corte-a em peda\u00e7os mais pequenos e volte a coloc\u00e1-la no molho. Adicione o manjeric\u00e3o fresco.
Receita de molho Besciamella (se usar):<\/p>\n\n\n\n
50g de manteiga
50 g de farinha
500ml de leite
Sal, pimenta, noz-moscada
Prepara\u00e7\u00e3o (besciamella):<\/p>\n\n\n\n
Derreta a manteiga numa panela.
Adicione a farinha e misture at\u00e9 ficar homog\u00e9neo (este \u00e9 o roux). Cozinhe em lume brando durante 1-2 minutos.
Lentamente, mexendo sempre, verta o leite frio.
Cozinhe em lume m\u00e9dio, mexendo sempre, at\u00e9 o molho engrossar.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada.
Montagem da lasanha:<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.
Espalhe uma camada de ragu (e um pouco de besciamella, se usar) no fundo de um prato grande que possa ir ao forno.
Coloque a massa de lasanha por cima.
Espalhe uma camada de ricota, fatias de mozarela, ragu, parmes\u00e3o ralado e, se usar, fatias de ovo cozido e alm\u00f4ndegas.
Continue a colocar a massa e o recheio em camadas at\u00e9 terminarem os ingredientes. A camada superior deve ser de massa, que deve cobrir generosamente com ragu (e besciamella, se usar) e parmes\u00e3o ralado.
Coza a lasanha no forno durante aprox. Leve ao forno durante 30-45 minutos ou at\u00e9 que o topo esteja dourado e o queijo derretido.
Deixe repousar durante 10-15 minutos antes de servir.
A lasanha napolitana \u00e9 um prato verdadeiramente substancial e delicioso, perfeito para almo\u00e7os em fam\u00edlia ou ocasi\u00f5es especiais! \ud83d\ude0b<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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