Preparar claras de ovos perfeitas, macias e fofas n\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil, mas existem alguns passos e dicas importantes a seguir para garantir o sucesso:<\/p>\n\n\n\n
Informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas:<\/p>\n\n\n\n
Ferramentas limpas: a ta\u00e7a e o batedor (manual ou autom\u00e1tico) devem estar perfeitamente limpos e isentos de gordura. Mesmo a mais pequena quantidade de res\u00edduo de gordura pode impedir que a prote\u00edna bata. Utilize uma tigela e um batedor humedecidos com vinagre ou sumo de lim\u00e3o para garantir o sucesso.
Claras de ovos \u00e0 temperatura ambiente: as claras \u00e0 temperatura ambiente batem melhor e atingem um maior volume do que as claras frias. Retire do frigor\u00edfico pelo menos 30 minutos antes de utilizar.
Adicionar sal ou \u00e1cido: uma pitada de sal ou algumas gotas de sumo de lim\u00e3o\/vinagre estabilizam a prote\u00edna e ajudam a criar uma espuma mais firme. Adicione o sal logo no in\u00edcio e o \u00e1cido quando as claras come\u00e7arem a espumar.
Arranque lento: comece a bater a baixa velocidade. Isto ajuda a prote\u00edna a ser aerada uniformemente.
Passo a passo para a espuma perfeita:<\/p>\n\n\n\n
Separe os ovos: Separe com muito cuidado a clara da gema. Nem mesmo um bocadinho de gema deve entrar em contacto com a clara, pois isso impedir\u00e1 que esta bata.
Adicione o estabilizador (opcional): Se utilizar sal ou \u00e1cido, adicione-os \u00e0 prote\u00edna agora.
Comece em velocidade baixa: Ligue a batedeira em velocidade baixa e bata as claras em castelo at\u00e9 come\u00e7arem a espumar e ficarem ba\u00e7as. Isso levar\u00e1 alguns minutos.
Aumente a velocidade gradualmente: quando as claras estiverem espumosas, aumente gradualmente a velocidade do batedor para m\u00e9dia e depois alta.<\/p>\n\n\n\n
Adicione a\u00e7\u00facar (se necess\u00e1rio): Se precisar de adicionar a\u00e7\u00facar (por exemplo, para o merengue), adicione-o gradualmente, colher de sopa a colher de sopa, enquanto bate continuamente as claras em castelo. O a\u00e7\u00facar ajuda a espuma a manter-se brilhante e est\u00e1vel.
Bata at\u00e9 a espuma ficar firme: Continue a bater at\u00e9 formar picos firmes. Isto significa que quando levantar o batedor, a ponta da espuma manter\u00e1 a sua forma e n\u00e3o entortar\u00e1. A espuma deve ser brilhante e espessa.
Use com cuidado: misture cuidadosamente as claras em castelo aos outros ingredientes para que a espuma n\u00e3o se parta e a massa\/creme se mantenha leve.
Mais dicas para o sucesso:<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o exagere: se bater demasiado as claras, estas podem ficar secas e granuladas, perdendo volume. Pare de bater imediatamente ap\u00f3s atingir picos firmes.
Batedor manual vs. batedor el\u00e9trico: com um batedor mec\u00e2nico, pode obter uma espuma firme muito mais r\u00e1pida e facilmente, especialmente com grandes quantidades de prote\u00edna. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel utilizar um batedor de m\u00e3o, mas requer mais tempo e esfor\u00e7o.
Formato da tigela: As ta\u00e7as com fundo arredondado ajudam o ar a penetrar melhor na prote\u00edna.
Ovos frescos: As claras de ovos frescas produzem, geralmente, uma espuma mais est\u00e1vel.
Seguindo estas dicas, conseguir\u00e1 certamente bater claras em castelo macias e fofas, que ser\u00e3o a base perfeita para muitas sobremesas e pratos deliciosos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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